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O Dia Mundial da Alimentação celebra-se anualmente a 16 de Outubro.

As imagens dão que pensar, não é?

Os hambúrgueres (pães e batatas fritas) servidos nos restaurantes de comida rápida, devido à sua reduzida quantidade em água e elevada quantidade de sal, demoram muito mais tempo a serem decompostos pelos microrganismos. Já algo de produção mais caseira, ou então fruta, por exemplo, deteriora-se mais rápido.

É certo que a desidratação e a salga são métodos usados para preservar alimentos e que a “fast food” pode fazer parte (numa pequena porção) de uma dieta saudável. Todavia, não devemos abusar da “comida rápida”.

Não nos devemos esquecer que nos nossos intestinos vive uma grande comunidade de microrganismos benéficos para nós. Um excesso de “fast food” levará a um desequilíbrio na comunidade microbiana e tal poderá resultar no surgimento de doenças. 

Devemos conhecer o conteúdo calórico dos alimentos e fazer as nossas escolhas com base nisso! 

Não esquecer: somos o que comemos.

Em 2014 foram apresentados os resultados de um estudo sobre a Salsicharia Tradicional Portuguesa, o qual foi levado a cabo por investigadores das Universidades de Lisboa, Évora e Trás-os-Montes e Alto Douro.

Um dos pontos focados foi a utilização de bactérias fermentativas produtoras de bacteriocinas.

Segundo os investigadores foi demonstrada a exequibilidade de utilização de fermentos lácticos em enchidos tradicionais, para melhorar a sua segurança sanitária, sem que haja comprometimento das suas características sensoriais. 

As bacteriocinas são proteínas biologicamente activas, produzidas por bactérias, e possuem uma acção bactericida (matam outras bactérias). 

A bacteriocina nisina, por exemplo, é naturalmente produzida em vários alimentos fermentados, e vem sendo consumida pelos seres humanos há séculos. O seu uso como conservante alimentar é aprovado em muitos países. 

O Incêndio do Chiado deflagrou a 25 de Agosto de 1988... O Chiado ardeu mas renasceu!

Actualmente há uma Santini no Chiado!

Em 2013, por ocasião do Greenfest (o maior evento de sustentabilidade do país que celebra anualmente o que de melhor se faz ao nível da sustentabilidade nas suas 3 vertentes ambiental, social e económica), lançaram um sabor feito com laranja, ananás e limão ao qual adicionaram uma microalga, desenvolvida pelo parceiro Allma, com o nome de Chlorella.

Esta microalga tem um poder antioxidante e alto valor nutritivo.

Alguém teve a oportunidade de provar?

(fotografia de Pauline Mobey)